大明機械公司設立有專門的酒店廚房項目設計師團(tuan)隊(dui)，遵照《酒(jiu)(jiu)店評定標準》、《中華人民共和國食(shi)(shi)品衛(wei)生法(fa)》、《餐飲業食(shi)(shi)品衛(wei)生管理辦(ban)法(fa)》以及(ji)、衛(wei)生防疫、環(huan)境保護、消防相關法(fa)律法(fa)規之(zhi)規章要(yao)求，從酒(jiu)(jiu)店前(qian)期規劃、廚房定位、方(fang)案設計、深化設計、施工(gong)配合(he)、非標定制等環(huan)節全程(cheng)提供專(zhuan)業化服務(wu)，確保每一個工(gong)程(cheng)順利、圓滿交付業主使用。

酒店廚房設備工程業務流程

  第一階段：需求(qiu)分析

  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了(le)解客戶(hu)運營及管理(li)的要求。

  第二階段：概念設計

  根據第一階段客戶提供(gong)的(de)資料及廚(chu)房標準(zhun)，結(jie)合當地餐(can)飲(yin)特(te)點(dian)與(yu)大明商用廚(chu)房理念，與(yu)客戶及管(guan)理公(gong)司(si)協商建立廚(chu)房餐(can)飲(yin)設(she)施的(de)要(yao)求(qiu)和(he)流程，提供(gong)整個廚(chu)房的(de)概(gai)念設(she)計。

  第(di)三(san)階段：初(chu)步設計

  根據第二階段(duan)審核并確定的(de)(de)廚房餐(can)飲體系的(de)(de)架構(gou)，按照當地(di)衛生防(fang)疫和環保部門(men)的(de)(de)要求，結合節能(neng)優化設(she)計，提供(gong)各(ge)個(ge)餐(can)飲廚房功能(neng)間的(de)(de)工藝流(liu)程及設(she)備配置方案(an)，并協(xie)助客戶通 過衛生防(fang)疫站(zhan)的(de)(de)檢驗。

  第四(si)階段：深(shen)化(hua)設計

  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；把(ba)握工(gong)藝流程設計(ji)，提供配套廚房圖紙，具體如(ru)下：

  1．廚房工程設計平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚房設備下水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房設備(bei)天(tian)然氣(qi)預留(liu)接點圖。

  第五階段(duan)：設計確認(ren)

  在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產品生產制作標準圖(tu)。

  第六階段(duan)：生產采購

  在客戶(hu)確(que)認設(she)(she)計(ji)文件(jian)后，按文件(jian)中的廚房設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)配(pei)備(bei)(bei)(bei)要求(qiu)進(jin)行生產采(cai)購，并按施工圖(tu)紙與設(she)(she)計(ji)圖(tu)紙進(jin)行節(jie)能工程(cheng)安裝(zhuang)準備(bei)(bei)(bei)，督(du)促客戶(hu)完成施工現場建設(she)(she)，如土(tu)木施工、水電施工等。

  第七階段(duan)：工程(cheng)安裝

  客戶完(wan)成施工現場建設后進場，按(an)照商用節能廚(chu)房(fang)設計(ji)方(fang)案進行設備安(an)裝(zhuang)，確保工程施工按(an)設計(ji)方(fang)案進行。

  第八階段：完(wan)工調試

  1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
  4．調試(shi)完成后，組織客戶(hu)相關操作(zuo)人(ren)員進行產品(pin)知識及(ji)設(she)備操作(zuo)培訓，確(que)保客戶(hu)能夠(gou)掌握設(she)備操作(zuo)使用。

  第九階段：售后(hou)服務

  1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3．客(ke)戶(hu)的收獲就是我們(men)的快樂，服務：快捷、讓(rang)您滿意！

  酒店廚房(fang)設備工程項目(mu)介(jie)紹(shao)：

  在當今酒店的(de)營運中(zhong)，餐飲(yin)方面的(de)收入(ru)越來越占據(ju)了酒店更多比例的(de)營業額(e)，對(dui)于廚(chu)房建設(she)的(de)關注已(yi)是一(yi)個酒店重要(yao)的(de)關注項目。建設(she)完成后的(de)酒店評(ping)定對(dui)廚(chu)房的(de)要(yao)求也越來越嚴格。您的(de)酒店廚(chu)房符合(he)評(ping)定標準(zhun)嗎？

  星評(ping)委對廚房(fang)的要求具(ju)體有哪(na)些標準(zhun)呢？

  一、廚房(fang)空間布(bu)局要合理：形成進貨、粗加工、切(qie)配、烹飪、傳菜、收殘的循環體(ti)系，避(bi)免各功(gong)能區間的相互交(jiao)叉。

  二、加工區與(yu)輔(fu)助區要分(fen)離：即庫房、員工設施(shi)、辦公室與(yu)各加工區域要分(fen)隔；

  三、廚房傳菜路線（通道）不(bu)能與其它非餐飲公共區域交叉(cha)，混(hun)合使用；

  四、廚(chu)房與餐廳之間，采取有效(xiao)的隔(ge)音、隔(ge)熱和隔(ge)味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；

  五、原則上要求廚房(fang)與(yu)餐廳(ting)應處于同一樓層，連接通(tong)道(dao)順暢，出(chu)菜口與(yu)餐桌的遠距離(li)應控制在40米(mi)以內；

  六、所有廚具(ju)工程地(di)面應具備干燥、清潔、防滑功能(neng)（地(di)面采用防滑材料(liao)），排水溝暢通(tong)，出水口(kou)設置防鼠網；

  七、所有廚(chu)房要(yao)(yao)求安裝天(tian)花，且(qie)墻(qiang)面需鋪滿瓷片至(zhi)天(tian)花高度(du)；大明廚(chu)具建議傳菜后勤通道墻(qiang)面也需要(yao)(yao)鋪瓷片，可(ke)防止推車碰撞、刮化墻(qiang)面，也有利于衛生清潔，保持干凈，不過高度(du)根(gen)據(ju)需求1.5米左右即可(ke)，另(ling)外建議所有墻(qiang)角包(bao)不銹鋼邊(bian)，防止撞壞)；

  八、各廚房要有足夠(gou)冷藏、冷凍柜(ju)（庫）設(she)施，生熟食(shi)品及半(ban)成食(shi)品分柜(ju)置放。

  九(jiu)、各(ge)廚房需有(you)獨立粗加工(gong)間（切配(pei)間）：粗加工(gong)間與其它操作(zuo)間隔離分開，各(ge)操作(zuo)間溫(wen)度適宜，冷氣供(gong)應充足。

  十(shi)、各廚房需設計(ji)有專門存(cun)放餐料的干貨倉庫；

  十一(yi)、廚(chu)房洗碗間要求(qiu)：

  洗(xi)碗(wan)間位置設(she)(she)計合理(li)（緊臨廚房與餐廳出入口(kou)）；進出門(men)要分開，即要求兩個門(men)，或增加(jia)一個獨立送(song)洗(xi)窗口(kou)也行；配(pei)有洗(xi)碗(wan)和消毒(du)(du)設(she)(she)施（內(nei)設(she)(she)消毒(du)(du)柜既可）；

  十二、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要(yao)求(qiu)；

  以上(shang)房間(jian)(jian)門(men)(men)口處需(xu)設計預(yu)進間(jian)(jian)，預(yu)進間(jian)(jian)及(ji)冷菜間(jian)(jian)等門(men)(men)均需(xu)安(an)裝(zhuang)雙扇、雙開彈簧門(men)(men)（即(ji)需(xu)要做兩(liang)道門(men)(men)隔(ge)離）；

  預進間內有二次(ci)更衣(yi)場所，設計(ji)更衣(yi)柜或衣(yi)架;

  預(yu)進間內(nei)配置洗手盆，水龍頭必需(xu)為感應(ying)式或腳踏式；

  安裝(zhuang)獨立(li)空(kong)調(diao),具有充足冷氣；

  必(bi)需(xu)有(you)獨立(li)(li)出品窗口；冷菜間(jian)(jian)、面點間(jian)(jian)需(xu)獨立(li)(li)分隔，不能設計(ji)在一(yi)個房間(jian)(jian)內(nei)；燒(shao)(shao)臘間(jian)(jian)必(bi)需(xu)設計(ji)風干房，要求為獨立(li)(li)空(kong)間(jian)(jian)，與(yu)燒(shao)(shao)臘間(jian)(jian)隔離；排水溝蓋板(ban)應為密封(feng)式，防止蟑螂等(deng)蟲害從(cong)地溝爬(pa)入房間(jian)(jian)；

  十三、廚房排(pai)煙口，要遠離(li)鮮(xian)風(feng)口，防止油(you)煙吸入(ru)鮮(xian)風(feng)管(guan)道，污染(ran)其它營業區(qu)；

  十四、所有廚(chu)房具有良好的通風(feng)、排氣系統，鮮風(feng)量足夠，抽風(feng)量適(shi)中，保持負壓(ya)；

  十五(wu)、所有廚房需設(she)計污(wu)水和油煙(yan)處理(li)設(she)施。

  如何選購廚房設備，既能(neng)做到酒店成本控制管理又(you)能(neng)保證產品質量，確保廚(chu)房生產呢?

  首(shou)先應該掌(zhang)握選購(gou)廚房設(she)備(bei)的總(zong)原則選購(gou)設(she)備(bei)先進實用：即要(yao)求(qiu)所(suo)購(gou)的廚房設(she)備(bei)技術上先進，價格上合理(li)，便于操作，易(yi)于清理(li)、保養，有很好的售(shou)后服務。