廚(chu)(chu)房是會(hui)(hui)所(suo)經營(ying)中的(de)重中之重，是會(hui)(hui)所(suo)招攬顧客的(de)招牌之一。廚(chu)(chu)房的(de)用(yong)途以及合理的(de)流程(cheng)設(she)(she)計，在(zai)會(hui)(hui)所(suo)的(de)餐飲部(bu)門中也非常重要。一個合理的(de)工作(zuo)流程(cheng)，設(she)(she)計方案，不僅能(neng)夠讓廚(chu)(chu)師和其他部(bu)門的(de)人相互配合，還(huan)能(neng)為(wei)廚(chu)(chu)師烹飪美(mei)味佳肴提供良好的(de)環(huan)境。而顧客也能(neng)因此得到(dao)的(de)服務，提高顧客回頭率。

大明普威在會所(suo)裝(zhuang)修設計(ji)廚房布局(ju)方案時，遵循(xun)以下原則：

  1、保證良好的通風條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺舒適，務必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環境。廚房煙罩、排風系統、新風、空調等系統要符合相關規范要求。
  2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規定，確保餐廳飲食的衛生。
  3、符合消防衛生相關規定條例，以確保廚房的生產。
  4、廚房的空間以及工作區域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。
  5、廚房設備工(gong)程等用品擺放位置要合理布置，方便管理。

會所廚房設備工程業務流程

  第一階段：需求分析

  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了(le)解客戶運營及(ji)管理的要求(qiu)。

  第二階(jie)段：概念設(she)計

  根據第一階段客戶提供(gong)的資料(liao)及廚房(fang)標準(zhun)，結(jie)合當(dang)地餐飲特點與(yu)大明商用廚房(fang)理(li)念，與(yu)客戶及管理(li)公司協商建立(li)廚房(fang)餐飲設施(shi)的要求和流程，提供(gong)整個廚房(fang)的概(gai)念設計。

  第三階段(duan)：初步(bu)設計

 ; 根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按(an)照當地衛生防疫和環保部(bu)門的要(yao)求，結合節能優化(hua)設計(ji)，提供各個(ge)餐飲廚房功(gong)能間的工(gong)藝流(liu)程及設備配置方案，并協(xie)助客戶通 過(guo)衛生防疫站的檢驗(yan)。

  第四階段：深化設計(ji)

  客戶(hu)審(shen)核(he)并(bing)確認第二、三階段概念及(ji)初步設計方案(an)后(hou)，進行(xing)平面及(ji)機電深化(hua)設計；

  把握工藝(yi)流程設計，提(ti)供配(pei)套(tao)廚(chu)房圖紙，具體(ti)如下(xia)：
  1．廚房設備平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚房設備下水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房設備預留接點圖。

  第(di)五階(jie)段：設計確認

  在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產(chan)品生產(chan)制作標準圖(tu)。

  第(di)六階(jie)段：生產采購

  在客(ke)戶確(que)認設計文件(jian)后，按文件(jian)中的(de)廚房設備配備要(yao)求進行(xing)生(sheng)產采購，并按施工(gong)圖紙與設計圖紙進行(xing)節能工(gong)程安裝準備，督促客(ke)戶完成施工(gong)現場建設，如土木施工(gong)、水電施工(gong)等。

  第七(qi)階(jie)段(duan)：工程安裝

  客戶完成施(shi)工(gong)(gong)現場建設(she)(she)后(hou)進(jin)(jin)場，按照(zhao)商用節能廚房設(she)(she)計(ji)方(fang)案進(jin)(jin)行(xing)設(she)(she)備安裝，確保工(gong)(gong)程(cheng)施(shi)工(gong)(gong)按設(she)(she)計(ji)方(fang)案進(jin)(jin)行(xing)。

  第八階段：完工調試

  1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
  4．調試完成后，組織客(ke)(ke)戶相關操作(zuo)人員進行產品(pin)知識及(ji)設(she)備操作(zuo)培訓，確(que)保客(ke)(ke)戶能(neng)夠掌握設(she)備操作(zuo)使用。

  第九階段：售(shou)后(hou)服務(wu)

  1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3．客戶的收獲(huo)就是我們的快(kuai)樂，服務(wu)：快(kuai)捷讓(rang)您滿意！

  會所廚房設備工程業務部分細節設計要求：

  墻面采用 無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質的墻裙。
  冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。
  加工操作區和餐具清洗、烹飪等經常沖洗的地面，需要設置排水坡度和排水溝系統。地面排水坡度一般不小于1.5％，排水溝要便于清洗，保持暢通，排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通常可采用帶蓋板的明溝，溝深為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，排水溝和排氣口的出口應安裝金屬網罩，防止鼠類進入。
  隔油井用磚和混凝土砌成，或用金屬材料制成，井內污水的流速應不大于0.005m／s，停留時間為2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井應設置活動蓋板，進水管的設置應便于清理，排出管至井底的深度應大于0.6m。
  冷菜(cai)間：設(she)(she)(she)置成獨立(li)的(de)(de)隔(ge)間，內需設(she)(she)(she)置專用的(de)(de)清洗(xi)消(xiao)毒(du)和(he)空氣消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施，室內溫(wen)度25°C。有(you)條件(jian)的(de)(de)可設(she)(she)(she)置洗(xi)手、消(xiao)毒(du)、更衣等設(she)(she)(she)施的(de)(de)通過式預進問。不具備條件(jian)的(de)(de)應在冷菜(cai)間入口處設(she)(she)(she)置洗(xi)手、消(xiao)毒(du)、更衣設(she)(she)(she)施。